农产品产量是指一定时期（日历年度）内生产的各类农、林、牧、渔产品的实物量。它反映一定时期内各类农产品的总成果，是衡量农业生产规模和水平的最重要的指标，并可反映农业满足生活和生产需求的总供给能力。该指标直接关系到城乡居民生活和国民经济一些行业的发展。主要农产品包括粮食、棉花、油料、畜产品、水产品等。
在统计方法上，以农业普查为基础，采用抽样调查、重点调查和全面调查相结合的办法取得。目前，小麦、玉米、稻谷、棉花、畜产品产量采用抽样调查取得。采集方法上，国家统计局从全国31个省（市、区）中抽选部分调查县，县抽村，村抽地块，对样本地块在收获季节进行实割实测得到单位面积产量，然后乘以种植面积得到总产量。
猪、牛、羊、禽等主要畜产品产量也采取抽样调查取得。油料、烟叶、水果、蔬菜等农产品产量采用全面统计方法进行。近年来，国家统计局也开始探索使用遥感技术统计农产品产量。林产品、渔业产品由林业部门和农业部门采取全面统计方法取得。