宋亮：奶吧成我国奶业“变现”的重要途径

近年来，我国奶业发展方式不断创新，兴起了一种满足国内奶业发展客观要求、符合奶业发展规律的新型模式——奶吧。奶吧在拓宽乳品消费渠道、满足消费者鲜奶消费诉求、增加奶农收入、活跃乳品市场等方面发挥重要促进作用。

奶吧兴起是必然，也是趋势

2016年下半年，国际奶价出现上涨，但这属于恢复性上涨，需求并没有明显上涨，因此，国际奶价近5年不会出现明显大幅度上涨，会保持相对稳定的状态。对于我国奶价而言，相较之下竞争优势并不明显。因此，如何让大规模养殖企业的奶源“变现”？这就需要借助下游高端产品的开发。

目前，对于中小牧场而言，他们牧场奶源的质量已经与大型牧场奶源质量十分接近，从养殖成本而言（不计算中小牧场对于硬件设备的投入），他们的养殖成本相比大型牧场要低约0.5元~1元，这些牧场将是未来我国乳业发展的中坚力量。但不可忽略的是，当前牧场环保成本不断增加，牧场数量严格控制，同时，当国内常温奶进口已经是大趋势的时候，广大养殖户需要自谋出路——奶吧呼之欲出。奶吧的优势在于它是一个全新的业态，符合当前国内消费和渠道变革发展方向，保证养牛人话语权，是未来巴氏奶推广的重要业态。

奶吧运营优势、意义明显

千讯咨询发布的《中国奶行业发展研究报告》显示，近年来，互联网的发展推动商业产生了革命性变化，让渠道发生了深刻调整，传统的销售渠道（如商超、超市、卖店等）成本居高。在未来，从生产到销售，互联网缩短了“距离”，唯一解决不了的是生产者对消费者提供的服务。奶吧的发展突破了传统业态的局限性，未来的奶吧将是一个综合性的休闲载体，现在的奶吧运营效率远高于超市。

奶吧对于三四线城市巴氏奶普及具有十分明显的意义。如果将奶吧作为在三四线城市的一个冷链“中转站”，那么从生产端到销售端可以建立起冷链物流体系，最终解决巴氏奶传递到消费者的“最后一公里”的问题。因此，奶吧在三四线城市推广巴氏奶过程中将会成为“主力军”，不仅运营成本相对较低，且发展速度较快。但是，奶吧建立关键在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，拥有完善的生产配送体系。奶吧具备了在国内三四线城市推广发展的基础，因此建议大型乳企发展奶吧产业。

从某种意义而言，奶吧成了我国奶业“变现”的重要途径。大型乳企借鉴欧美和日本的产加销模式，在养殖环节拥有话语权。我国奶业发展多年来，养殖业一直没有话语权的根本核心在于两点，首先是“变现”能力差，其次是土地使用依靠租赁，这是根本的问题。因此，可以通过发展奶吧，在话语权和“变现”能力上得到改变。

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