19日，一品牌花生油生产企业的负责人介绍了花生油的整个生产过程。“正规的花生油必须经过十余道复杂工序才能最后出炉。”
造假厂家生产多版本花生油应付检查
昨日业内人士透露，“你别看很多工厂进行花生油造假，但是他们绝大部分是合法注册的企业。”掺假食用油厂商往往主打花生油品种，造假手法是在花生油中掺入便宜的棕榈油、大豆油等等。
据透露，造假工厂主要做两种甚至两种以上不同版本的花生油，不造假的批次用来应付工商、质监、卫生等主管部门的检查，造假的批次才是真正用来销售的。
据其透露，以5升装的为例，造假花生油赚8-10元/瓶或者说30-40元/箱，厂家一天出货3000-5000件，其中的利润非常惊人。同样以5升装的为例，他们一般出厂价是42-45元/瓶，批发市场出货价45-50元/瓶，终端零售价则为50-70元/瓶不等。与之相反的是，知名厂家出品的5升装花生油零售价基本不低于80元/瓶，极个别品牌则在100元/瓶以上。
地沟油变身低价花生油
据这位人士介绍，“有些甚至使用饭店餐馆里回收的地沟油，回来调些香精，接着贴上花生油标签，这种最为黑心了。”目前市场上有很多油标称纯正花生油，实际上是掺着廉价地沟油、大豆油、棕榈油的，这种劣质花生油有霉味、氧化味等刺鼻味。
他说，这些生产厂家一般为家庭小作坊，没有任何压榨生产花生油的条件，生产车间脏乱，将廉价购买的地沟油、大豆油、花生香精等进行混装，产品质量无任何保证。“甚至有些经销商在添加价格低廉的棕榈油之外，还加入了对人体有害的工业油和泔水油！”
正规生产企业细解花生油生产流程 十余道工序才能生产出花生油
花生油生产企业的负责人对正规的花生油生产过程进行讲解，他介绍说，“光筛选原料花生就需要经过三道关，分别是磁选、筛选和分级。”从市场上采购回来的花生原料先在恒温仓库储存，随后还不能直接压榨，先要通过机器对花生里面的杂质（如铁钉等）用磁吸出，然后再进入人工和机器筛选环节，将里面的石块、土屑等杂物尽可能去除，同时还必须对花生进行好和次的分级，最后精选新鲜饱满的优质大花生为原料。
“接下来就是轧胚、蒸炒、压榨等主要工序。”据他介绍，筛选出来的花生仁在轧胚时要控制好生胚的厚度，不能轧得太细。蒸炒时温度控制在100摄氏度以上，水分含量也要控制在8.5%。头道压榨出油率要达到90%，最后经多层天然植物纤维过滤，去除杂质和黄曲霉毒素等有害物质，才能达到国家压榨一级标准。
“压榨出来的花生油是不能直接暴露的。”他说，压榨出来的花生油必须储存在充满惰性气体——氮气的大罐里。灌装时，花生油直接通过密闭的管道进入密闭、洁净、无尘的包装车间，在此完成自动吹瓶、自动灌装、自动压盖、自动喷码、自动贴标和自动封箱程序。
他介绍，国家花生油标准是通过色泽、气味和滋味、透明度、水分及挥发物、酸值、不溶性杂质、280℃加热试验、过氧化值、溶剂残留等九大指标来判别质量等级的。只有各项质量指标、特征指标和卫生指标都符合国家标准的花生油，才是合格的花生油。