千讯咨询发布的《中国棕榈油市场发展研究及投资前景报告》显示，棕榈油主要分为棕榈液油和棕榈硬脂。
2018年中国市场棕榈油细分产品结构
2014年中国棕榈液油市场规模为397万吨；2015年中国棕榈液油市场规模为378万吨，同比减少4.7%；2016年中国棕榈液油市场规模为307万吨，同比减少18.8%；2017年中国棕榈液油市场规模为343万吨，同比增长11.7%；2018年中国棕榈液油市场规模为372万吨，同比增长8.6%。
2014-2018年中国棕榈液油市场规模及增速
棕榈液油主要由棕榈油中的不饱和甘三酯组成，主要用于加工烹饪用油。随着分提工艺的不断进步，市场上已经生产出了超级棕榈液油，其饱和脂肪酸含量降低到了36.6%以下，凝固点也降低到了15℃左右，室温下不会凝固。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为3∶4∶1.1，脂肪酸组成趋于天然均衡。棕榈液油在烹饪过程中不易起泡、溅油，不易产生极性化合物和发生氧化反应，与普通食用油脂相比具有更加优良的热稳定性。
我国人均植物油食用消费经过10多年来的增长迅猛，人均植物油消费量超过20公斤/人，已超过了全球的平均水平，特别是以家庭消费为主的刚性需求增长较为有限，整体增长趋势放缓，同时受到国家经济增长放缓等因素的制约，未来中国整体植物油食用消费增长有限。在细分食用油中，调和油曾是棕榈油进入食用油市场的主要发展形式，当前随着民众用油健康意识强化，选择逐渐多样化，如葵花籽油有利心脏等概念新产品的推出，对其发展有一定影响。另外，市场上存在棕榈油制品的替代产品，例如花生油、豆油、菜籽油、橄榄油等，消费者可选择性较强。根据中国目前市场棕榈液油使用现状及趋势来看，棕榈液油需求进入稳步回升阶段，市场规模或将逐渐趋稳。
2014年中国棕榈硬脂市场规模为135万吨；2015年中国棕榈硬脂市场规模为149万吨，同比增加10.0%；2016年中国棕榈硬脂市场规模为132万吨，同比减少11.3%；2017年中国棕榈硬脂市场规模为161万吨，同比增长22.2%；2018年中国棕榈硬脂市场规模为184万吨，同比增长14.3%。
2014-2018年中国棕榈硬脂市场规模及增速
在棕榈硬脂中，棕榈酸含量为48%-74%，硬脂酸含量为3.9%-6.0%，油酸含量为15.5%-36.0%，亚油酸含量为3.0%-10.0%。由于棕榈硬脂中过半饱和脂肪酸的存在，使得棕榈硬脂相比于其他植物油具有较高的氧化稳定性。同时它价格便宜、来源广泛、不含反式酸且不易于酸质结合。与其他动物油脂不同，棕榈硬脂本身不含胆固醇。除此以外，棕榈硬脂还富含维生素E、类胡萝卜素、生育三烯酚以及亚油酸等对人体有重要意义的微量营养素，是目前极具研究价值的植物油。
目前，棕榈硬脂主要应用在食品产业中，例如用于制备起酥油、人造奶油、速冻专用油脂和糖果用油脂等。此外，还用于制备脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、脂肪胺和脂肪酰胺等油脂化学品，应用范围广泛覆盖油脂化学工业。同时，棕榈硬脂也可以用作清洗剂、化妆品以及表面活性剂等工业原料，也可以用于工业合成润滑剂等。
随着对棕榈产品认知的不断提高，其在工业上的应用处于不断增长趋势。目前，油脂化工产品和石油化工产品之间的竞争十分激烈，但以棕榈产品等植物油脂为原料的油脂化工产品，因具备良好的环保特性和经济性，市场规模有望得以提升。
相关研究报告
中国棕榈油行业发展研究报告
中国棕榈油行业调查研究及投资价值分析报告
中国棕榈油市场前景调查分析报告