千讯咨询发布的《中国花椒油市场前景调查分析报告》显示，从下游用户来看，餐饮是花椒油企业最大的用户群体，占体的49.2%，家庭消费与食品加工渠道各占28.6%、22.2%。
花椒油产品用户分类及占比
餐饮行业需求具有粘性强，易守难攻特点，而且成功突破后可以获得非常可观的稳定销量，餐饮行业先入者具有非常明显的先发优势。这主要是因为餐饮渠道销量广，而且主要受厨师和采购人员等影响。一方面，厨师相对专业，最看重调味品品质和味道，而且烹饪方式的重复延续使得这种需求十分稳定；另一方面，采购人员最看重成本，而且这种价格敏感性随着餐饮等级提升而降低。
餐饮终端采购属性
餐饮渠道使用者对调味品的选购原因分布
餐饮业是花椒油发展的重要动力之一，主要原因在于餐饮业消费菜品数量较多，同时餐饮企业为了提高色香味，使用的花椒油通常也较多。2011-2018年，我国餐饮业营业额从20,543.30亿元增长至42,715.85亿元，年复合增长率为11.02%。居民收入提升带来的享受型消费以及居民外出就餐频率的增多，使我国餐饮业保持良好的发展趋势，带动了花椒油行业的发展。
2011-2018年我国餐饮业收入
家庭对调味品的消费表现为品牌、促销等相对较高敏感度，而且具有冲动型消费特点。这主要是因为，普通居民消费者相比较于厨师，对产品质量缺乏非常强的辨识能力，产品信息获取往往通过企业品牌宣传活动获取。进一步来讲，在产品识别能力相对较弱的情况下，家庭消费者会对价格产生更高的敏感性，因而企业促销往往会产生较大帮助。
2014年我国餐饮行业花椒油行业市场规模约为5.49亿元；2015年我国餐饮行业花椒油行业市场规模约为6.01亿元，同比增长9.47%；2016年我国餐饮行业花椒油行业市场规模约为6.75亿元，同比增长12.31%；2017年我国餐饮行业花椒油行业市场规模约为7.47亿元，同比增长10.67%；2018年我国餐饮行业花椒油行业市场规模约为8.32亿元，同比增长11.38%。
2014-2018年餐饮行业花椒油行业市场规模及增速
从我国2014-2018年餐饮行业花椒油市场规模的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本文对餐饮行业花椒油行业的市场规模进行线性拟合，得到线性拟合模型y=0.712x+4.672，R2=0.9992，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2023年我国餐饮行业花椒油市场规模将达到11.79亿元左右。
2019-2023年中国餐饮行业花椒油市场规模及增速预测（单位：亿元）
2014年我国家庭消费花椒油行业市场规模约为3.16亿元；2015年我国家庭消费花椒油行业市场规模约为3.49亿元，同比增长10.44%；2016年我国家庭消费花椒油行业市场规模约为3.92亿元，同比增长12.32%；2017年我国家庭消费花椒油行业市场规模约为4.32亿元，同比增长10.20%；2018年我国家庭消费花椒油行业市场规模约为4.84亿元，同比增长12.04%。
2014-2018年家庭消费花椒油行业市场规模及增速
从我国2014-2018年家庭消费花椒油规模的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本文对家庭消费花椒油规模进行线性拟合，得到线性拟合模型y=0.419x+2.689，R2=0.9993，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2023年我国家庭消费花椒油规模将达到6.88亿元左右。
2019-2023年中国家庭消费花椒油市场规模及增速预测（单位：亿元）
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