千讯咨询发布的《中国蔬菜行业发展研究报告》显示，消费者在购买蔬菜时，往往也会选择肉类产品，二者尽管替代性不大，也存在一定的替代关系，因此本文以肉类作为替代品进行分析。
2014年我国猪牛羊禽肉产量为8707万吨，2015年我国猪牛羊禽肉产量为8625万吨，同比增长-0.94%；2016年我国猪牛羊禽肉产量为8540万吨，同比增长-0.99%；2017年我国猪牛羊禽肉产量为8431万吨，同比增长-1.28%；2018年我国猪牛羊禽肉产量为8517万吨，同比增长1.02%。
2014-2018年我国猪牛羊禽肉产量及增长
蔬菜和肉类都是居民日常生活必需品，二者在价格相差不大时，会影响消费者购买选择，因此在这种情况下，二者具有一定的替代影响；总体上讲，肉类对替代品的影响不大。
肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务。尽管我国目前肉食品行业还存在不少问题，但肉类食品行业发展的机会很多。国家扩大内需，鼓励消费的政策为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场，肉类食品消费也由单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代，猪肉消费会保持绝对量的增长，但在整个肉类消费中所占的比重将继续下降，牛羊肉需求上升，消费将有一定程度的增长，禽肉消费的比重持续快速上升。随着人们生活水平不断提高引起的消费习惯的变化，各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
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