千讯咨询发布的中国面条市场发展研究及投资前景报告显示，由于大米产品在我国南方地区的影响力较大，越来越呈现取代面条成为主食的趋势，因此报告本章选择大米行业作为面条产品的替代品进行分析。
2014年我国大米出来约为1706百万吨；2015年我国大米产量约为1712百万吨，同比增长0.35%；2016年我国大米产量约为1727百万吨，同比增长0.84%；2017年我国大米产量约为1744百万吨，同比增长1.03%；2018年我国大米产量约为1748百万吨，同比增长0.22%。
2014-2018年我国大米产量及增速
从功能的替代作用上来说，大米产品的需求会对面条产品的市场需求产生一定的阻碍作用。随着饮食文化的不断融合，从某种程度上来说，大米行业对面条行业的替代作用在缓慢减弱。
随着人们对大米重要性以及大米对人体健康的重要性的逐渐认识，世界各国掀起了大米研究的热潮，总结起来大致有以下几个方面：不断开发大米新产品，如米粉条，在越南和泰国已经普及，日本的佐竹公司发展了功能性速食米粉条；苹果米，美国利用苹果胶和大米粉制成的产品，苹果大米液可作馅心，可制成馅饼和含维生素的面包，还可制成罐头食品；大米冷面，由韩国食品研究院食品加工流通研究本部开发的用100%大米生产的食品；印度科学家培育出了不用煮，只需在水中浸泡即可食用的大米。此外，利用大米或碎米提取淀粉替代脂肪；用大米淀粉生产抗性淀粉、多孔淀粉或缓慢消化淀粉；提取大米蛋白用于婴儿食品、作为营养补充剂或用于日化行业如用于洗发水，作为天然发泡剂和增稠剂；从米糠中提取功能因子如米糠油、谷维素、植物甾醇、膳食纤维、菲丁、神经酰胺和多糖等；用米糠制成可生物降解的方便面碗、餐盒及包装材料；米胚芽功能性食品的开发；稻壳用来发电，生产纤维板、糠醛、快餐盒、活性炭、多孔性吸附剂、日用品及化妆品等。其中以米糠和稻壳的综合利用研究最为活跃。
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