蛋糕俗称"鸡蛋糕"，是糕点中的一个主要品种。它的定义为：蛋糕是以面粉、白糖、鸡蛋为主要原料,添加蛋糕油和水,进过高速搅打，充气膨胀,调和成蛋糊,浇入模具,进烘烤或蒸制而成的松软的熟制。蛋糕专用粉一般是指低筋面粉，是一种小麦粉，其蛋白蛋含量在6.5%-9.5%左右。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心。
2012-2017年我国蛋糕产量及增速
千讯咨询发布的中国蛋糕市场前景调查分析报告显示，蛋糕在我国具有悠久的历史，据记载我国自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世纪初欧洲的蛋糕制作技术传入我国并与我国传统的制作工艺相溶含，至此我国蛋糕的制作技术有了很大的飞跃。蛋糕在原料和用料组配上有了新的变化。
据统计：2014年我国蛋糕产量为41.0万吨，2015年国内蛋糕产量为45.8万吨，产量较上年同期增长11.6%。
2013年我国蛋糕行业销售总量为34.9万吨，当中生日蛋糕销售占据绝大部分市场份额，2014年年全国蛋糕销量约为39.8万吨，销量增幅为14.0%，2015年我国蛋糕消费量为44.5万吨，需求同比增长11.8%。
随着国内经济的稳步增长，居民收入水平的提升，居民对蛋糕产品的需求呈稳步增长的态势，2014年需求规模175亿元，2015年行业零售规模为195亿元。
随着主要原材料价格的逐步上涨，蛋糕生产商用工成本及场地使用成本的上升，近年来我国蛋糕零售均价成震荡上行态势，2015年我国国内蛋糕产品零售均价为4.38万元/吨。
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