按用途分类，酱油可分为生抽和老抽。生抽酱油色泽浅褐，体态清而亮，口感鲜香圆润，在烹饪中起到提鲜增香，在蘸食和凉拌中提升各菜肴特有的味道，效果显着。老抽类酱油色泽红润，体态浓稠，在烹饪中对食品起到上色的作用，让菜品红润光泽，用于烹饪各类烧菜、炒菜和卤菜。因此，酱油细分产品主要分为生抽和老抽，其中生抽占比近58%，占据主要市场。
2017我国各类酱油所占市场份额
千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告预计，2013年我国生抽市场规模为308.6亿元；2014年我国生抽市场规模为341.2亿元，同比增长10.58%；2015年我国生抽市场规模为377.3亿元，同比增长10.58%；2016年我国生抽市场规模为423.8亿元，同比增长12.32%；2017年我国生抽市场规模为484.9亿元，同比增长14.41%。
2013年我国老抽市场规模为223.4亿元；2014年我国老抽市场规模为249.7亿元，同比增长11.75%；2015年我国老抽市场规模为282.7亿元，同比增长13.2%；2016年我国老抽市场规模为317.6亿元，同比增长12.37%；2017年我国老抽市场规模为351.1亿元，同比增长10.55%。
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