2013年，我国素食行业产值为755亿元，2014年产值为840亿元，同比增速为11.26%，2015年产值为920亿元，同比增速为9.52%，2016年产值为1020亿元，同比增速为10.87%，2017年产值为1130亿元，同比增速为10.78%。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，2013年，我国素食行业产能为760亿元，2014年产能为850亿元，同比增速为11.84%，2015年产能为930亿元，同比增速为9.41%，2016年产能为1040亿元，同比增速为10.83%，2017年产能为1150亿元，同比增速为10.58%。
中国城市居民膳食结构基本不合理，动物性食物消费过多，素食仍显不足。针对中国的素食市场，现在的餐饮业和食品加工企业要解决的问题不是营养不足，而是居民摄入的营养过剩，一些老年病在向低龄化发展，经常可以看到中青年人患得糖尿病、高血压、高血脂等富贵病，而且其发展呈现高速增长的态势。食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的位置。素食的也会随着人们的饮食消费观念的转变而得以广泛推广，素食市场发展潜力较大。
观察我国2013-2017年素食行业产值数据，其大致呈线性增长方式，因此报告对我国素食行业产值进行拟合，得到我国2018-2022年素食行业产值增长拟合公式y=93x+654，R²=0.9955，说明可信度较高。根据拟合结果，2018年，我国素食行业产值为1212亿元，2022年，我国素食行业产值将达到1584亿元。
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