2013年中国烤鱼市场规模742亿元；2014年中国烤鱼市场规模895亿元，同比增长20.6%；2015年中国烤鱼市场规模1160亿元，同比增长29.6%；2016年中国烤鱼市场规模1432亿元，同比增长23.4%；2017年中国烤鱼市场规模1830亿元，同比增长27.8%。
千讯咨询发布的中国烤鱼市场前景调查分析报告显示，烤鱼发展至今已经有十多余年，但变成一个热门单品迅速火遍全国还只是近几年的事情。以前，烤鱼店多以街边大排档的形式存在，支起几张桌子和几个烤炉就可以开门营业了，无所谓品牌，好吃就行，甚至满大街都是巫山烤鱼、万州烤鱼店。随后，烤鱼开始进入购物中心并迅速走红，从市井小吃摇身一变成为时尚餐饮的宠儿。
如今走在街头或购物中心，到处都可以看到烤鱼店铺的踪影。数据显示，2017年全国餐饮收入接近4万亿元，而从2015年起，烤鱼市场的年营业额就已经超过1000亿元，而对于烤鱼的需求量在2014年底就已达到了13.7亿条。烤鱼的市场份额还一直在逐年攀升，烤鱼这个品类的蛋糕颇为巨大。未来，烤鱼市场规模增长空间较大。
当下游消费者对烤鱼的需求增长，带动对本行业烤鱼产品需求的增长。相反，当烤鱼消费者人数减少时，下游市场需求萎缩，本行业市场扩张乏力。
烤鱼产品的质量与企业的生产技术水平有密切关系。近些年随着我国生产技术的快速提升，国内生产烤鱼企业逐步增多。因此国内烤鱼产品技术、品质的逐步提高，有利于烤鱼产品的市场销量提升。
国家出台的相关政策尤其是餐饮行业的政策和下游烤鱼用户需求的产业政策推动等，直接关系到烤鱼行业的产量和产能，进而影响到行业的需求。
自烤鱼风靡以来，就吸引了诸多入局者。一大批烤鱼品牌由此迅速崛起，有已经做了十几年烤鱼的江边城外等老品牌，也有令狐冲窑烤活鱼、探鱼、炉鱼等新晋品牌，他们纷纷在全国布局拓展。
通过百度地图搜索烤鱼关键词，显示全国有5万多家烤鱼店，而在某点评网站搜烤鱼店铺，仅深圳一市就显示有2963个。其中，探鱼数量达到56家，炉鱼数量达到22家。由此可见，烤鱼市场已经从传统的单品牌模式进入了多品牌连锁加盟的发展阶段，烤鱼市场潜力较大。
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