千讯咨询发布的中国日本料理市场前景调查分析报告显示，2013年我国日本料理行业产值约为261亿元；2014年我国日料行业产值约为289亿元，同比增长10.73%；2015年我国日料行业产值约为317亿元，同比增长9.69%；2016年我国日料行业产值约为362亿元，同比增长14.2%；2017年我国日料行业产值约为407亿元，同比增长12.43%。
影响日料行业产能产量的因素：
（1）原材料成本
原材料的成本占日料成本的一部分，成本的上涨，在日料生产企业保持一定利润率的情况下，日料的生产计划也会做出相应的调整。
（2）供求关系
在市场上，供求关系是影响日料企业产值产能的因素之一，当供不应求时，企业开工率会上升，当供过于求时企业开工率就会下跌。
（3）技术水平
日料的质量把关尤为重要。技术创新与产品研发、厨具、实验仪器等都需要投入大量的科研资金。
预计2018-2022年，随着市场的饱和，增速将趋缓，到2022年我国日料行业产值约为672亿元。
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