结构上，火锅底料市场可以分为中高端火锅底料市场和大众市场底料市场。两者之间主要的差异是用料选材的不同，中高端火锅底料普遍含有植物油或者动物油脂，大众火锅底料往往是干料。
千讯咨询发布的中国火锅底料市场前景调查分析报告显示，中高端火锅底料的市场增速远高于整个火锅底料市场。2013年我国中高端火锅底料市场规模15.8亿元；2014年我国中高端火锅底料市场规模19.3亿元，同比增长22.15%；2015年我国中高端火锅底料市场规模24.2亿元，同比增长25.39%；2016年我国中高端火锅底料市场规模31.1亿元，同比增长28.51%；2017年我国中高端火锅底料市场规模39.8亿元，同比增长27.97%。
整体来看，中高端火锅底料更注重健康和品质。随着人们对于健康生活及品质的追求，在这类日常快销品的项目上，更愿意付出高价购买品牌火锅调味料。
预计2022年中高端火锅底料市场规模将有望增长到76.8亿元，在整体火锅底料中的市场规模占比将有望达到30%左右。
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