2012年烘焙咖啡量约为6.5万吨，2013年烘焙咖啡量约为7.2万吨，同比增长10.77%；2014年烘焙咖啡量约为9.0万吨，同比增长25.00%；2015年烘焙咖啡量约为10.8万吨，同比增长20.00%；2016年烘焙咖啡量约为12.0万吨，同比增长11.11%。
千讯咨询发布的中国咖啡市场前景调查分析报告显示，烘焙咖啡行业产能不光受烘焙咖啡生产装置的限制，还受咖啡豆原料的限制，通常烘焙咖啡企业会根据消费量来调节产能产量，单独讲烘焙咖啡行业产能意义不大。
目前，我国烘焙咖啡行业的竞争主要集中在投资资本与技术上面，其中投资资本包括固定资产投资、技术专利投资、生产线投资等，决定企业在行业中生存地位的关键因素。技术专利水平是影响烘焙咖啡产量和产值的重要因素，我国烘焙咖啡技术水平逐渐提高，专利逐渐增多，能满足国内需求。
成本是影响烘焙咖啡的最主要因素。其成本除了烘焙咖啡采购成本外，还有产品的运输成本、生产成本。每一项成本的变化都会对烘焙咖啡的价格有一定的影响。
在行业快速发展阶段，排除过于严重的经济危机，我国烘焙咖啡行业生产总值的增加受到国内外经济形势影响不是很明显，生产总值主要受行业发展形势，技术发展状况和行业政策等因素决定。
从我国2012-2016年烘焙咖啡产量变动趋势来看，对烘焙咖啡行业产量进行线性拟合，得到拟合模型y=1.492x+4.627，R2=0.997，判别系数R2接近1，说明模型的拟合度比较高。根据拟合模型计算出2021年我国烘焙咖啡量到19.6万吨左右。
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