我国脱水蔬菜在食品加工领域大量使用，用于方便面加工等，因此脱水蔬菜需求区域与下游行业区域分布有关，其中华中地区的需求占比约25.88%，华北地区需求占比约20.45%，华东地区需求占比约19.21%，华南、西北、西南以及东部地区需求占比约9.32%、8.85%、8.16%、8.13%。
千讯咨询发布的中国脱水蔬菜市场前景调查分析报告显示，脱水蔬菜在我国海关编码中并不单独存在，而被归类于"其他干蔬菜，什锦蔬菜"（海关HS编码：071290）中。其中进口此类产品较多的地区包含广东、上海、山东、吉林、河南、辽宁、福建、北京、浙江、江苏等省市。此地区成为我国脱水蔬菜的重点区域市场。
我国拥有丰富的蔬菜资源，脱水蔬菜的诞生拉长了蔬菜产业链，提高了蔬菜产品的附加值，由于脱水蔬菜产品不仅能够保持蔬菜的色、香、味、形，而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质，密藏包装后就可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。而西部的自然环境较为恶劣，蔬菜的产量很大程度上受到天气的影响，而脱水蔬菜的到来无疑是很好地解决了这一问题。因此随着中西部地区经济的发展，市场将逐渐由发达省份、东部沿海向中西部发展，中西部地区将占有更多的脱水蔬菜市场份额。
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