在消费量方面，2006年我国羊肉（中国羊肉市场前景调查分析报告）消费量为347.1万吨，2007年消费量为377.2万吨，同比增速为8.7%，2008年消费量下降，该年消费量为362.9万吨，同比增速为-3.8%，2009年消费量为370.6万吨，同比增速为2.1%，2010年消费量为388.2万吨，同比增速为4.7%。
由于2006-2010年我国羊肉市场价格波动较大，因此市场规模增速和消费量增速有很大的差别。2006年我国羊肉行业市场规模为694.2亿元，2007年市场规模为943.0亿元，同比增速为35.8%，2008年市场规模为1088.7亿元，同比增速为15.5%，2009年市场规模为1074.7亿元，同比增速为-1.3%，2010年为1242.2亿元，同比增速为15.6%。
