2005年中国刀具（中国刀具市场前景调查分析报告）市场规模为119.2亿元；2006年中国刀具市场规模为160.6亿元，同比增速为34.8%；2007年中国刀具市场规模为220亿元，同比增长了37%；2008年中国刀具市场规模为263.6亿元，同比增长了19.8%；2009年中国刀具市场规模为209.2亿元，同比增速为-20.6%。
2008年，由于受金融危机的影响，从下半年开始中国刀具市场规模开始萎缩，导致2008年全年刀具的市场规模增速较2007年有较大幅度的下滑，同比增速降低了17个百分点。
2009年金融危机的影响进一步加深，中国刀具行业面临的困难加大，2009年国内市场规模下降，从2008年的263.6亿元下降到了2009年的209.2亿元，同比降幅达到了20%以上。
