从2005-2007年豆腐乳（中国豆腐乳市场调查研究报告）供给的情况看，国内主要规模以上企业存货保持在10%左右，处于安全状态，生产总量增长速度基本同销售市场规模增速具有相同的变动状况，2005-2007年国内豆腐乳供给增长速度复合增速超过20%，2008年国内市场供给总量26.4亿元，受金融危机影响，企业销售规模收缩，库存压缩，供给总量相应减少，同比增长9.54%。
从2005-2007年豆腐乳产能的情况看，产能增长速度基本同销售市场规模和生产规模增速具有相同的变动状况，2005-2007年国内豆腐乳产能增长速度复合增速超过15%，2008年国内生产能力29.6亿元，受金融危机影响，企业产能增长相应减少，同比增长6.09%。
