2013年，我国素食行业市场规模为750亿元，2014年素食行业市场规模为830亿元，同比增速为10.67%，2015年，素食行业市场规模为915亿元，同比增速为10.24%，2016年，素食行业市场规模为1000亿元，同比增速为9.29%，2017年，素食行业市场规模为1100亿元，同比增速为10.00%。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，在中国佛教信仰者超3亿人口，素食者占1%-2%的比例，大约2000多万人。常素食人口在全球人口总体占比2.5%，我国常素食人口比例目前低于这一平均水平，素食市场未饱和。
影响中国素食市场规模的因素包括健康因素、素食价格、素食风味、就餐环境、服务质量等。
健康因素：中国城市居民膳食结构基本不合理，肉多素少，越来越多的老年疾病向低龄化发展，而且糖尿病、高血压、高血脂等富贵病也正以惊人的速度增长，食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的地位，健康因素驱动人们消费素食趋势明显。
素食的价格: 素食餐厅提供是的差异化素食，对于卫生、蔬菜等质量的要求更多更高，会造成较高的成本。初期投入大，因为装修标准高，员工培训难，在自身推广上，需要更多的投入。在素食产品中，仿肉的素餐成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，素食在价格上并不具有优势。
素食的风味:素食餐厅提供的菜色各不相同，新颖、口味好，是家里和普通餐厅所没有的，能给消费者带来清淡爽口之感与非同一般的新鲜感。
就餐环境：素食快餐店尽管根据各自的定位不同，采取的装修和店内陈设不同，但是都以简洁安静的布置基调、优雅安静的环境为前提，部分快餐店还具有禅意或者文化气息，能使消费者从嘈杂的环境中暂时摆脱出来，获得一份宁静、感受一份悠闲。
服务质量：就现有素食餐厅的消费者反馈来看，消费者普遍认为素食快餐的服务态度较好，能获得消费者的一致认定，说明优质的服务是素食餐厅的普遍要求。
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