千讯咨询发布的香蕉粉项目可行性研究报告显示，目前，我国香蕉粉市场上香蕉粉生产工艺主要有两种，即冷干燥工艺和热干燥工艺。冷干燥工艺主要是指真空冷冻干燥工艺，热干燥工艺主要包括喷雾干燥工艺、真空带式连续干燥工艺、微波真空干燥工艺、挤压膨化干燥工艺等，每种工艺各有特点。分析和比较了两种干燥技术对香蕉天然抗性淀粉保留效果和产品品质的影响，发现真空冷冻干燥、低温热风干燥（50℃）和喷雾干燥对香蕉抗性淀粉的保留率和品质均优于100℃热风干燥，而挤压干燥对香蕉抗性淀粉及颗粒结构的破坏效果最明显，产品色泽也最深。
2014年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模为14423吨；2015年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模为15725吨，同比增长9.03%；2016年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模为17248吨，同比增长9.69%；2017年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模为19521吨，同比增长13.18%；2018年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模为22357吨，同比增长14.53%。
2014-2018年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模及增速
根据中国目前市场香蕉粉冷干燥工艺使用现状及趋势来看，预计到2023年香蕉粉冷干燥工艺市场规模将约43861吨。
2019-2023年中国香蕉粉冷干燥工艺市场规模及增速预测（单位：吨）
2014年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模为23725吨；2015年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模为25702吨，同比增长8.33%；2016年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模为29005吨，同比增长12.85%；2017年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模为32492吨，同比增长12.02%；2018年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模为37042吨，同比增长14.00%。
2014-2018年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模及增速
根据中国目前市场香蕉粉热干燥工艺使用现状及趋势来看，预计到2023年香蕉粉热干燥工艺市场规模将约69164吨。
2019-2023年中国香蕉粉热干燥工艺市场规模及增速预测（单位：吨）
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