随着人们对辣椒食用价值与营养价值认识的不断提高，辣椒已迅速发展成为全世界消费量最大的蔬菜之一，交易额近300亿美元。其中以油辣椒、辣椒酱、剁辣椒、泡椒等辣椒调味品为主的辣椒加工制品，全球年产量超过百万吨。中国更是全球辣椒酱头号消费国和生产国，食用人群超过9亿。随着食辣人群数量的不断增加及食辣范围的不断扩大，未来食用辣椒即辣椒初级制品和中级制品需求将保持持续增长的势头，市场规模也将保持持续增长。
千讯咨询发布的中国辣椒市场前景调查分析报告显示，2013年我国辣椒制品行业市场规模约为690亿元；2014年我国辣椒制品行业市场规模约为735亿元，同比增长6.52%；2015年我国辣椒制品行业市场规模约为789亿元，同比增长7.35%；2016年我国辣椒制品行业市场规模约为872亿元，同比增长10.52%；2017年我国辣椒制品行业市场规模约为958亿元，同比增长9.86%。
影响辣椒市场需求的因素有哪些？
1．经济环境
当经济环境向好时，下游行业需求旺盛，带动对本行业辣椒制品需求的增长。相反，当经济低迷时，下游需求萎缩，本行业市场扩张乏力。
2．渠道
由于激烈的市场竞争，良好的服务和过硬的产品质量对于一个优秀的企业同样重要。而这些服务在很大程度上要通过销售渠道来实现。在以用户需求为导向的市场营销过程中，高效的销售渠道担负着生产企业向最终用户输送产品、并反馈用户需求的任务，其中包括物流、信息流和资金流。
渠道成为行业市场规模扩大的重要影响因素之一，渠道选择性越多，企业产品销售量就可能越多。在渠道选择上，不同企业要根据自己的实际情况来选择。
3．产品/服务质量
辣椒制品的质量与企业的生产技术水平有密切关系。辣椒制品的质量与产品加工工艺水平有密切的关系，工艺技术的提高有利于提高辣椒制品质量，从而进一步扩大市场规模。
4．政策
国家出台的相关政策，直接关系到辣椒制品行业的产量和产能，进而影响到行业的需求。
随着现代科技对辣椒及农作物产品的深度加工，突破了传统辣椒及农作物产品单一食用功能的局限，提炼出辣椒碱、辣椒红色素等高附加值的农作物产品，被广泛应用于食品、保健、医药、化工、军工及化妆品等领域，为辣椒及相关制品这些传统行业带来了新的发展机会。随着全世界范围内对食品健康关注程度的增加，辣椒红色素等优良的天然色素逐步取代合成色素已成为大趋势，辣椒红色素未来的市场发展具有很大的增长空间。随着对辣椒碱、辣椒红色素、辣椒油树脂及辣椒籽油的不断研究，及高新技术的不断发展，辣椒精深加工将具有广阔的发展空间和市场前景。
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