2012年，我国苏打饼干行业市场规模为43.47亿元；2013年，我国苏打饼干行业市场规模为47.81亿元，同比增长9.98%；2014年，我国苏打饼干行业市场规模为51.19亿元，同比增长7.07%；2015年，我国苏打饼干行业市场规模为56.03亿元，同比增长9.45%；2016年，我国苏打饼干行业市场规模为61.65亿元，同比增长10.03%。
由目前我国苏打饼干行业的发展情况开看，我国苏打饼干行业发展迅速，市场存在很大的需求空间，苏打饼干行业的技术逐渐趋于成熟，目前其正处于发展的成长期。
千讯咨询发布的中国苏打饼干市场前景调查分析报告显示，苏打饼干是生活生产中常见的食品之一，其不存在季节性特点，但是区域性方面，其与饼干生产和需求的区域相关。需求区域方面，苏打的主要销售区域集中在华东、华北及华南地区。生产区域方面，主要苏打饼干生产加工企业是分布在华东及华南地区。
随着苏打饼干产量的增加及下游用户对苏打饼干需求的增多，我国苏打饼干行业的需求规模也在扩大，目前市场尚未达到饱和的程度，行业发展还有一定的潜力。
影响苏打饼干行业市场规模的因素有：
1．价格
目前，我国苏打饼干行业的竞争主要集中在价格与口感、营养等方面，其中价格是决定企业在行业中生存地位的关键因素。价格的决定除了市场供需的影响以外，还会受到产品质量的影响。而企业的价格定位一定程度上也影响着企业的产品销售。
2．渠道
渠道是决定产品竞争力的关键因素之一，好的渠道可以使产品在更好更宽的市场上有较好的竞争优势。目前，我国苏打饼干行业内企业的主要渠道是通过直销和经销的方式，同时还需要扩大销售渠道，因此提高销售人员素质和能力有利于产品的推广。
3．产品/服务质量
产品质量是决定产品竞争力的关键因素。苏打饼干的质量直接影响饼干本身的口感与营养价值，因此，对于苏打饼干行业的下游用户来说，苏打饼干行业的质量及其效果决定是否购买该产品的关键因素。
4．品牌
品牌是企业在行业中竞争力的象征。好的品牌就意味着高质量的产品，坏的品牌就意味着低质量的产品。为了确立企业在行业中的竞争地位以及不断巩固企业的竞争力，企业必须要不断树立良好的品牌形象。树立好的品牌形象不仅仅是为了获取更多的市场份额，还能够在行业发生危机之时使得企业依然能够处于较为有利的位置，而不会被行业危机所击垮。尤其是对于新进入苏打饼干行业的企业来讲，首先应树立企业的品牌，实现企业的品牌效益。
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