我国食品乳化剂可细分为单体乳化剂和复合乳化剂，2016年，我国单体乳化剂的需求量约41.32万吨，其中单体乳化剂的需求占比约38%；复合乳化剂的需求量约为67.43万吨。复合乳化剂的需求占比约62%。
千讯咨询发布的中国乳化剂市场前景调查分析报告显示，目前，食品乳化剂的复配己广泛应用于食品生产中，特别是在粮油食品、调制乳、植物蛋白饮料、冰淇淋等中应用更为广泛。食品乳化剂正向系列化、高效化、多功能化、使用方便等方向发展。为开发使用方便、多功能化、多用途、营养化的食品乳化剂。
我国食品乳化剂的产品种类较多，根据食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，食品添加剂分为21大类1460种，加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种11种、香料3种，共计1474种。而近年来，随着食品行业的发展，我国食品乳化剂企业不断增多，尤其是随着我国居民收入和消费水平的不断提高，国内食品乳化剂的市场快速成长，产量也得以不断增加。
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