千讯咨询发布的《中国抹茶市场发展研究及投资前景报告》显示，抹茶可不是简简单单地把绿茶磨成粉就行。抹茶起源于中国隋唐，唐朝陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法。抹茶盛于宋朝，那时已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶），但点茶在明代没落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具等一同带回日本，使得抹茶在日本发扬光大。
日本茶业中央会对抹茶这样定义：覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶（这道工序叫做碾茶），经石磨碾磨后制成的极细粉末。因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色，，粉质也更细腻。
抹茶粉没有绿茶粉苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉香气也更浓郁，甚至还有海苔的味道。抹茶可单独使用，也可作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮场景。
近年来，抹茶在中国市场回暖，引来相关市场的周期性爆发。关于抹茶的品类认知，市场上依然有不少误区。事实上，抹茶并不是磨碎的绿茶粉，也不是目数越高越好（即磨得越细越好）。
如果颗粒太粗，抹茶的色泽会偏黑；如果颗粒太细，抹茶的色泽会发白。需要适配多少目的抹茶，最终是由产品应用场景决定的。
国内抹茶产业要进一步发展，有2点值得关注：
一方面，要注意抹茶种植环节。主要集中在茶树品种、施肥、遮荫覆盖、修剪和适当的采摘期都会影响抹茶用鲜叶原料的品质。
另一方面，要注意抹茶应用场景。国内抹茶越来越流行，要关注研发，扩大应用范畴，重视品牌力，发掘抹茶价值，抓住品类机遇，将成为中国抹茶市场的机会点。比如，抹茶作为一种添加原料，使用在甜品、饮品等各种食品领域。
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