尽管国家通过中储粮临储收购保证了种粮农户的利益，但是由于粳米消费市场是一个完全销售市场化的市场，中间企业众多，加工能力普遍较小，导致利润率偏低，行业企业在参与粳米加工销售面临价格波动的不利风险，抗风险能力普遍较弱。
2016年，全国规模以上大米加工企业8000多家，企业年处理稻谷能力约3亿吨，每家企业年处理稻谷能力平均仅约3.5万吨。同时，我国粳米市场的集中度也比较低，千讯咨询发布的《中国销售市场前景调查分析报告》显示，目前全国前十大销售加工企业年处理粳稻能力合计约1000万吨，仅占全国粳稻总处理能力的11%。
粳米加工行业亟需改变。一方面，从收购角度来说，每年在国家临储收购启动之前，粳米加工企业就需要一次性把全年的粳稻加工数量收购进来，收购库存将使企业面临库存价格下跌风险；另一方面，从销售角度来看，粳米销售是一个全国性市场，黑龙江受运输距离远、物流费用大等客观原因限制，天然的粳米销售价格就得低于江苏、安徽等产区市场价格，一旦华东市场价格下跌，将使东北粳米企业面临销售亏损。面临上下游两头价格波动，粳米加工企业目前束手无策。
目前粳米销售过程中的价格波动风险还没有办法规避，只能随行就市，一单一价。目前，粳米加工行业利润为80元-100元/吨，净利润率2%~3%左右。随着粳米价格波动呈逐年加大之势，粳米加工企业存在着较大的经营风险。企业生产的粳米主要销往华东、华中地区。由于黑龙江运输距离远等物流原因，从节省物流费用角度需要从锦州、营口等地海运发货，由于发货时间长，企业面临的价格波动风险较大。
例如，从东北海运至华东、华中地区需要大概需要40天到60天的时长，今年5月份，企业发往泸州2000吨粳米，但在粳米运输过程中，由于国家临储粳米竞价销售拍卖价开始执行，导致当时华中地区的大米销售价格平均下跌了两毛多钱，每吨损失大概在500元左右。