千讯咨询发布的中国岩茶市场发展研究及投资前景报告显示，最大的可能性，是在炭焙环节，因为炭焙的火候没有把握到位，导致岩茶的叶片焦化，出现了糊味。譬如，焙火太高、太急、太猛，条索在短时间内快速收缩，产生焦味。同时，因炭火燃烧时，会产生些许的烟火气，焦味+烟火气=糊味。买到这种工艺上的残次品，难怪会让人感慨，肉桂喝着有一股糊味。
但，这并不是肉桂的常态，也不是岩茶的固有形态。肉桂有糊味，只是意外。大部分的肉桂，依旧是阳春白雪的形象。甚至于，因为炭焙工艺的存在，岩茶多了几分亲切感，更接地气。茶为君，火为臣。岩茶在正式进入售卖环节前，要经过炭焙工艺。在猩红炭火之下，肉桂形成独一无二的品质。
多了烟火气的肉桂，显得更加平易近人。拿捏到位，残存的些许烟火的气息，忽而让人有了画面感。咦，那不正是陶渊明的《归园田居》么。暧暧远人村，依依墟里烟。炊烟袅袅，多了几分生活画面感，岩茶也因为这微妙的烟火气味，多了几分生活气。
什么样叫做糊味？
譬如锅巴，就会带有一股独特的气味，这种气味，是因为大米被高温烤糊后有的气味。又比如，羽毛被烧焦后，也会产生一股糊味。而岩茶里的糊味，偏向于前者。像是大米被烧糊后的气味。这种味道，有浓淡深浅的变化。如果从来没有感受过这股气味的人，对它比较敏感。
就像从不抽烟的人，总是能敏感地捕捉到烟味，是一个道理。这些对于大多数岩茶茶友而言，是正常的烟火气，在新茶友看来，可能就升级成了糊味级别。
而肉桂，烟火气最浓郁，当属没褪火时。这时候喝肉桂，哪怕是老茶餮都觉得火味稍重，就更不必说新茶友。这也就是为什么有的茶友会说，肉桂有股糊味。那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期。
此时喝茶，自然是白璧微瑕，有点缺陷。待放一放，岩茶褪火了，到了最佳饮用期，当然会刷新你的看法。士别三日，当刮目相待。
岩茶褪火，不可同日而语。糊味，从词性上来划分，褒贬不一。但对于武夷岩茶而言，实打实是一个贬义词。岩茶一旦被打上“糊味”这个标签，多少都带有几许不确定性。甚至有的茶友听说岩茶有糊味，会避而远之。但笔者可以很负责任地告诉您：并不是岩茶，都会有糊味。
甲之蜜糖，乙之砒霜。所谓的糊味，对于不常喝岩茶的朋友而言，这是岩茶都会带有的味道。但对于茶友本身而言，未必如此。岩茶是否有糊味，还需客观判断。不偏不倚，才是喝茶该有的态度。
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