千讯咨询发布的中国食用油市场发展研究及投资前景报告显示，大多数人往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。食用酸败程度很严重的油，还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。食用油要这样储存不想让食用油变成“杀人油”，请正确储存食用油！
很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。背光储存最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。
倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。善用维生素E家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸，还能提高食用油的营养价值哦。有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。食用油过期后虽不能吃了，但也不一定就要扔掉~过期食用油变废为宝1、当润滑油家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。2、用来养花还能当做兰花和君子兰的肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。超市选油“4看原则”最后，小康妹儿再来教大家几招，怎么在超市里面买到合适的油！学会选油原则，科学保存，就基本上可以吃上健康的油。看配料：把成分看清按照国标《GB7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。
比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。02看工艺：化学浸出和物理压榨都安全很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。国标《GB2761-2017》则明确规定了食用油中的黄曲霉毒素限量。只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。03看等级：按喜好和烹调需求选择即可常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如：大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级；玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级；无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来说选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量越来越低。所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。04看日期：选日期最近的油为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。另外最好买小包装的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。
相关研究报告
食用油项目可行性研究报告
中国食用油行业发展趋势分析预测报告
中国食用油行业发展研究报告