我国醋（中国醋市场前景调查分析报告）产业属劳动力密集型产业，是我国是醋生产大国。虽然有着传统的酿造工艺，依然存在着手工作坊，但总体来说，我国酿造的技术不够深入。
（2）行业集中度不高
目前，虽然我国形成了一批知名度较高的醋生产企业等，但是行业内大多数企业还是中小型企业，龙头企业形成较强的区域优势，多以区域发展为主，而中小企业面临着无品牌优势的压力，醋行业发展不平衡，集中度不高。
（3）产品质量无法保证
我国生产醋产品的企业较多，其中大量的中小规模企业中存在着手工作坊，其酿造环境无法保证，容易导致产品的质量无法得以保障。