千讯咨询发布的《中国咸蛋黄市场发展研究及投资前景报告》显示，今年咸蛋黄口味特别火：从肯德基推出咸蛋黄肉酥青团、双黄蛋雪糕火爆全网，到三全餐饮咸蛋黄流沙煎堆上市，各种咸蛋黄口味食品都在热销。咸蛋黄并不是创新原料，在烘焙领域应用已久，像咸蛋黄月饼和蛋黄酥。如今，雪糕、煎堆、烤肠、面点、鸡柳等多款产品，都以咸蛋黄为原料。小小咸蛋黄到底有啥魅力？
现象：冷食、烘焙、冰淇淋界都爱咸蛋黄
咸蛋黄的应用越来越广了。以前，咸蛋黄主要用在月饼、蛋黄酥等烘焙食品中。如今，可以看到它和各种美食组合：面包、鱼皮、锅巴、饼干、拌面……
作为美食创新的一个风向标，肯德基自去年推出咸蛋黄鸡翅后，今年3月底又推出咸蛋黄肉酥青团，糯米、咸蛋黄和肉酥的搭配，让人食欲大增。
再看冰淇淋界，今年奥雪双黄蛋雪糕是当之无愧的“网红”，红到引来其他品牌纷纷效仿，都来分一杯羹。
冷食行业也不例外。安井的金麦流沙包、乐肴居的爆汁流沙包、阿诺的蛋黄流沙包等都加入了咸蛋黄原料；三全餐饮近日推出黑色外皮的流沙煎堆，创新港式产品，把煎堆与流沙巧妙结合，鸭蛋黄在馅料中占比超14.27%。浓郁奶香夹着油润咸蛋黄，舌尖流心，层次丰富。
不止面点“爱上”咸蛋黄，鸡柳、酥肉、烤肠等产品中，有的也应用了这种原料。比如，康大把鸡柳和蛋黄结合，做成金沙蛋黄鸡柳；成都七叔公食品将蛋黄添加到酥肉中；河南宜可食品推出蛋黄纯肉肠新品。
未来：或在餐饮食材领域大显身手
咸蛋黄口味食品流行，明显促进了上游厂家销量，还带动一些蛋制品企业增加相关品类。据了解，两三年前，回味源年销售额五六千万元，现在年销售额高达一亿元。咸蛋黄价格差别比较大，蛋黄纯度、腌制时间千差万别。戴建国补充道，各个行业都有以次充好的现象，鸭蛋本身品质就有差别，蛋黄大小也不一样，再加上企业规模、制作工艺、腌制时间等不一样，价格当然也不同。
除了直接供给食品加工企业，在餐饮食材领域，咸蛋黄也是“万金油”，可以和各种食材搭配。2017年，鸿羽食品打出“中国餐饮蛋黄沙开创者”定位，推出蛋黄爱大虾、蛋黄爱玉米、蛋黄爱粉丝、蛋黄爱南瓜等产品。在回味源的网站上，也能看到以咸蛋黄为原料制成的多种细分品类，比如月饼、粽子、金沙包、菜肴、西餐等。
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