对众多从未涉猎半成品又想在电子商务上小试牛刀的餐企来讲，菜品研发、原材料备货、生产排期、销售管理等均是要迈过的门槛。基于此，电商忙着通过供应原料、冷链物流、数据支持及线上市场运营，改良餐企的成本、效率、体验。
相较于糕点、馒头等民生食品，千讯咨询发布的《中国销售市场前景调查分析报告》显示，生产销售半成品的产品线仍处于不成熟的阶段，杏花楼需要投入大量的研发时间和经费才能上架一款成功的半成品。对于一家扎根在上海，以粤菜、本帮菜见长的餐饮品牌杏花楼，想要大规模上架半成品，并生产出适合铺设全国市场的半层品，还是“万事开头难”。
据了解，经过测评和筛选后，杏花楼能成功量产销售的半成品占研发时数量的10%，而成熟的月饼、八宝饭等品类可达到90%。张晓鸣承认一款成功的半成品上线，要经历数轮的“淘汰赛”。
“打样环节中，要严格执行原料采购标准，包括产品的颗粒大小、产地，产品辣度、咸度的口味还要经过反复调整。此外，需考虑生产冷冻之后的口感，几分熟的样子，还要做到大众消费者都能接受的烹饪时间，烹饪习惯。