今年韩国腌制越冬泡菜的家庭占比由去年的64.9%减少到了63.4%。相反，消费者购买市面上的成品泡菜比例，却从去年的15.8%增加到了今年的19.1%。在韩国成品泡菜市场上占有率第一的“宗家”泡菜，10月份销售额同比增长了15%左右。
千讯咨询发布的《中国销售市场前景调查分析报告》显示，秋冬季节是成品泡菜销售的淡季，因为这时候家家户户都会自己腌制泡菜。不过今年入秋以来，成品泡菜的销量却不降反升。像我身旁这个人气品牌的泡菜今年10月的销售额同比增长了18.9%，其中部分商品在网购平台上甚至处于断货的状态。
随着成品泡菜需求的增加，我们通过签约农户或合作企业，多渠道补充白菜的供给。眼下，韩国酒店、大型超市和便利店等，纷纷推出自主品牌泡菜。比如，有的便利店瞄准素食主义者，推出用植物性原料代替鱼酱的“健康泡菜”。
本月初，韩国白菜零售价格同比上涨近五成，达到每棵4841韩元（约合人民币30元）。受此影响，今年韩国民众腌制泡菜的费用较去年上涨了8.7%。虽然政府表示要投放白菜储备、最大限度地稳定价格。但由于今年秋季白菜的收获量很少，政府的措施实施起来并不容易。