千讯咨询发布的《中国零售市场发展研究及投资前景报告》显示，新零售风潮也涌入饮料行业，通过对品牌的管理及运营模式分析可以看到，新零售逐步占据饮料市场。堂食+外卖+零售，带来了饮品店销售渠道的全方位拓展。其实，堂食和外卖是两种不同的消费场景：堂食，讲究地理位置、用餐环境、文化氛围及社交属性等；外卖，则补充了另一种场景，消费者对产品有需求，却不便离开原有场所前往门店购买。比如，上班的白领们想喝奶茶，却因为开会等原因无法离开办公室，外卖就能很好地满足这部分消费者的需求。
门店排队+线上小程序点单，有效提升运营效率坪效、消费者体验也得到提高，同时加强零售化趋势。对于运营者来说，长时间排队取饮品的过程，很可能造成消费者的流失。因此，基于目前消费者需求和连锁经营现状，“提前点，到店取”线上线下联动的销售模式，是行业发展大趋势。
从今年6月份开始，星巴克中国现有全部业务将重组为两个业务单元，分别是“星巴克零售”与“数字创新”。而瑞幸咖啡营销模式也是以数据为载体，通过数据分析，给消费用户设置了60多组标签，随后逐渐增加到100多组。从基本人群、特征、消费频次，到消费地点、口味等，消费者能看到的每一杯咖啡推荐，都是大数据计算的结果。
再比如，去年，喜茶在微信上线点单小程序“喜茶GO”。在“喜茶GO”小程序内，可以就近选择离自己最近的门店，选择相应产品和规格后，支付后即可完成点单。其中，在订单结算页面会提示大致等待时间，同时也可以预约门店自取时间，时间精确到15分钟。CoCo都可也是很早通过和微信合作，实现小程序点单。1点点奶茶也在去年开通微信公众号，实现小程序下单。
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