西贝餐饮集团副总裁楚学友对餐饮和零售关系有过专门的论断：连锁餐饮业的实质是服务零售制造业。零售从前端到后端，对餐饮的供给链条进行改造是趋势。（只是在此过程中）如何保留菜品的色香味型和适度的服务体验，是餐饮本身的挑战。
传统上餐饮归属于饮食服务业，因为厨房、服务员提供的服务占比很高，毛利率也因此大于50%。但现在随着餐饮企业连锁化发展，产品标准化程度提高，外卖比例的加大，千讯咨询发布的《中国零售市场前景调查分析报告》显示，这都大大提高了零售的成分，营运模式越来越向零售业靠拢，两个行业之间的界限融合势在必行，相互学习也就成为必然。
国内做餐饮的企业，往往将星巴克、麦当劳等同领域明星巨头作为学习的榜样，有勇气和雄心壮志的也会将后者视为对标的竞争对手。但这之间的差距却不是门店数目多寡这一表象那么简单，在楚学友看来，是体系的厚度、涵盖的广度、议题的深度以及时间的长度。想要迎头追赶，“这是一场耐力赛和系统战，要跟时间做朋友”。
国内零售行业从上世纪90年代开始得到了高速发展，国外近百年形成的各种零售业态，国内用十几年的时间几乎全部“拷贝”到了。速度成了行业发展的一大特色和秘诀。但无论是餐饮业还是零售业，我们还有很多空白，基础设施的薄弱和意识的建立需要长期奋斗。而这一奋斗，从现阶段实践来看，还是只能依靠个体，即优秀人才的努力。这对民营企业而言尤为重要。