最近几年海底捞火锅的扩张速度加快，在营收快速增长的同时，其翻台率在一些市场略有下降趋势。在一年开设近200家门店的目标之下，海底捞承受的压力不言而喻。中国的商圈里面餐饮店非常多，海底捞开店要考虑地理位置、店铺大小等多种因素，并不是想开就能开的。海外市场的开店涉及的因素就更多了，所以挑战还是不小的。
千讯咨询发布的《中国火锅市场前景调查分析报告》显示，萦绕在火锅行业周围的还有挥之不去的“后厨危机”问题。本月，有消费者爆料其在呷哺呷哺山东潍坊泰华店吃出了一只老鼠。随后，呷哺呷哺立即作出官方声明。而在2017年8月末，海底捞北京劲松店被曝光后厨老鼠乱蹿。海底捞更是一天发出两次声明，宣布了包括暂时关停两家涉事的门店、主动向政府主管部门汇报事件进展等一系列整改措施。
不仅仅是火锅领域，食品卫生是整个中国餐饮行业存在的问题和挑战。“在食品卫生的监管上，餐饮企业如果实行高标准一方面很难招到人，另一方面想要用高薪激励带来的成本又难以承受，高激励、高惩罚的措施在餐饮行业很难实施”。
“后厨危机”频频出现的火锅行业目前正处于快速发展阶段。尽管已成为餐饮业第一大品类，但不得不说的是，和整个餐饮行业一样，这一细分领域的集中度亦不高。有机构测算指出，2012-2016年，五大连锁火锅品牌的市场占有率有所上升，但始终较低。2016年，预计前五龙头的市场占有率为2.35%。因为格局仍旧较为分散、品牌众多，火锅这一领域的竞争一直格外激烈。