对于奶粉的安全性和品质来说，其原料是影响以上因素最重要的原因之一。据了解，在全球范围内，根据使用原料的不同，婴幼儿奶粉按照可以分为鲜奶生产和乳粉生产。其中鲜奶包括生牛乳和脱脂乳，而乳粉则包括全脂乳粉和脱脂乳粉。
千讯咨询发布的《中国奶粉市场前景调查分析报告》显示，很多父母在选择奶粉的时候并不会仔细查看奶粉的配料表，有些家庭甚至直接“盲目”相信进口品牌。殊不知，这一习惯不仅忽视了最重要的奶粉配方和加工工艺，消费者所买到的洋奶粉也并非与国外产品完全相同。在梨视频的调查中，拍客走访了英国、美国、德国、瑞士、新西兰、荷兰等海外婴幼儿奶粉生产和消费大国，对这些国家的品牌奶粉展开原料表的追踪。
在国内三元、飞鹤、完达山、贝因美、君乐宝等企业的婴幼儿奶粉原料也是鲜奶。调查还表明，中国以鲜奶作为原料的婴幼儿奶粉主要集中在拥有牧场奶源的国产品牌中。而没有充足奶源的其他品牌则会采用乳粉为作为替代品进行二次加工。
近年来，以新鲜生乳为原料制成的奶粉，其优势正在不断被发掘，而这类配方奶粉也逐渐成为国内外各研究机构和专家所倡导的对象。在2018世界营养年上，由鲜奶为原料制成的奶粉，其糖化率水平很低，更适合宝宝娇嫩的肠胃，可以在很大程度上减少婴幼儿便秘。