纵观中国的烧烤市场,毛利率可以达到百分之八十,是任何一家餐饮企业都想去吃的一块肥肉,海底捞火锅进入这个行业,或许也是看好了行业的高毛利。烧烤市场缺乏品牌效应,海底捞进入该行业最大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功,要具体看海底捞多元化布局的落地能力,这一点很关键。”
事实上,在2018年夏天,千讯咨询发布的《中国火锅市场前景调查分析报告》显示,海底捞火锅在进行其它多元化布局。例如在六月底推出了上门美甲的服务,虽然目前仅限北京,但这也是海底捞的创新之举。不仅如此,海底捞还在饮品方面下足了功夫。近日,针对夏季,海底捞推出了“冰爽Hi茶”。
海底捞的多元化布局比较有前瞻性,并看好张勇的战略。海底捞向香港联交所递交了上市申请,作为中国火锅界的龙头企业,海底捞的上市引发业内外的高度关注。
海底捞还存在许多尚未解决的问题,目前而言,海底捞最大的一个问题是食品安全管控问题。譬如,它的北京劲松店,继“老鼠门”之后,又出了“苍蝇门”。多次的食品安全问题,这是海底捞目前面临的最严重的问题。对于餐饮企业而言,把食品安全做好,是首要解决的问题。