海底捞近期悄然上线烧烤外卖业务谋得更高利润空间。事实上，作为火锅品牌的海底捞增长空间受限，此前曾布局产业链上下游、地产、食品、快餐等多领域。业内认为，海底捞已经过了快速增长期，正在通过布局大餐饮，多方寻找和培育新的增长点，而外卖是餐饮业中发展较快的业态之一。但目前来看海底捞外卖项目营收占比不高，发力外卖的同时在站点覆盖、配送人力方面还面临诸多挑战。
于7月上线外卖烧烤业务，首家具有烧烤外送业务的门店为海底捞外送北京高碑店店，可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。据了解，海底捞的烧烤外卖，是由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉，上门手把手教顾客烧烤。烤制的手段和烤炉实现无烟烧烤。此次上线的海底捞烧烤外卖主要包含两种产品，一种是研制的烤串半成品，另一种是烹饪好的熟食，由锡纸进行包装外送。
门店已上线12道烤串菜品，价格分别在2-10元不等，部分肉串价格在4元左右，素串价格为2元，包含猪脑花、锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子4道熟菜，整体菜品定价水平与行业内同类产品接近。同时门店推出两套针对不同就餐人数的烧烤套餐，其中3-4人的肉食兽烧烤套餐正以5折促销，且所有烧烤试卖期间的不收取炉具使用费，千讯咨询发布的《中国火锅市场前景调查分析报告》显示，可见海底捞火锅希望通过大众消费和优惠吸引消费者买单。
上线多日的海底捞外送北京高碑店店在微信点餐平台上的销量并不算高，除了个别菜品有个位数月销量外，大部分产品还未有销售记录，5折的肉食兽烧烤套餐也仅销售11套，而另一家上线烧烤外卖的海底捞圣熙八号店还未有销量。