一边是餐饮（餐饮项目可行性研究报告）倒闭潮，另一边全国餐饮市场2016年仍冲至3.5万亿的天量。全国餐饮门店也从2015年的500多万家猛增至602万家，很多火爆餐厅更是不停的裂变式开店。河北有一家这样的低调餐厅，创业3年，不仅开一家火一家，30多家店天天爆满，而且跟风者正从河北蔓延全国。
它就是八宝粥的开创者谷连天，自改名“谷连天八宝粥”那天起，模仿者就接连不断，谷X天、谷连X、谷XX……遍地开花，比比皆是。竞争激烈，利润下降，倒闭潮不断，连知名餐企都撑不下去，是什么力量让一家才开创3年的餐饮企业裂变式发展?背后有着什么样的逻辑？
饭是用来吃的 餐饮竞争回归原点需求，一切都要从大势说起。2013年以来，餐饮业风向一直诡谲异常，很多餐饮莫名其妙的说红就红，黄焖鸡米饭、麻婆豆腐、小板凳火锅、重庆小面、冒菜、麻辣烫、黄太吉、雕爷牛腩……但也说倒就倒，一个个走马灯一样，你方唱罢，我登场，各领风骚三两天。如今，这些曾经红遍中国的餐饮差不多都沉寂了。