高端餐饮湘鄂情转型的速度没有跑赢利润下降的幅度。湘鄂情日前发布的去年年报显示，营业收入8.02亿元，大幅下挫41.19%;巨亏5.64亿元，净利润同比下降788.86%。在业内人士看来，尽管高端餐饮企业都清楚，转型大众化是企业生存发展的惟一道路，但实现这一蜕变对企业而言难上加难。
“2013年是公司历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。”湘鄂情方面表示，2013年酒楼业务的巨额亏损，在严重影响酒楼自身业务的同时，也为大众餐饮业务发展带来诸多困难，不得不在大众餐饮业务拓展上放缓并购进程，公司在由中高端餐饮（餐饮行业发展研究报告）业务向大众餐饮业务转型过程中盈利非常困难。
上周湘鄂情又宣布关闭外埠5家门店，并缩减北京西单店的营业面积。对于今年全年的业绩，湘鄂情依然不乐观，称2014年餐饮市场环境仍然会延续去年以来的形势，餐饮业进入大众化的微利经营时期，这将进一步对公司的盈利能力构成严重影响。
试图通过关店止损的不止湘鄂情一家。另外一家涉足高端餐饮的品牌小南国也发布盈利预警称，公司2013年净利润将大幅下滑。为了适应需求减少和及时止损，小南国去年关闭了8家小南国餐厅门店。
从目前的情况来看，只有全聚德的转型初见成效。虽然在2013年的年报中，全聚德公司全年营业收入下降2.32%;净利润下降28.4%。但不管是与全国高端餐饮的大环境相比，还是与全聚德自己的业绩比较，全聚德在2013年下半年已经缩小了亏损幅度。中国烹饪协会方面认为，餐饮行业转型升级新招频频，需要时间和市场检验。