继今年4月金龙鱼、福临门旗下菜油和花生油调涨8%后，近日金龙鱼、鲁花、福临门旗下花生油再度调涨，其中鲁花涨幅高达15%。短短两个多月，国内食用油价格就已调涨二轮，这使用油大户餐饮企业们大呼“顶不顺”。
“今年5月份我们进行采购时，比之前采购的价格高了4%，本来食用油经销商打算涨价8%，经过谈判供应商答应涨4%。”昨天，广州本土连锁餐饮公司绿茵阁有关人士称，该公司旗下餐厅主要采用菜籽油。
“食用油的价格在3个月以前已经上涨，这导致餐厅食物的原料成本总共增加约20%。”广州天河另一家餐饮集团有关负责人也慨叹成本压力大。不过，该人士称，尽管食用油价升，他们餐厅并没有使用其他便宜的油品代替，也没有上调菜价，原因是担心客流减少。
今年4月，国内食用油（食用油行业发展研究报告）巨头金龙鱼、福临门已率先调涨，将旗下菜油、花生油调涨8%，随后，发改委立即“约谈”相关企业;两个多月之后，本月起金龙鱼再次“按捺不住”，在本月起将旗下花生油再度上调8%，鲁花、福临门也不约而同在本月陆续调涨，其中涨价幅度最大的鲁花涨幅在15%左右。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，与今年4月5日相比，7月6日，全国纯花生油价格上涨8%，北京、山东等省、市涨幅更是超过10%。相比去年，全国纯花生油价格同比涨幅约17%。7月14日价格为130.63元/桶，创监测以来最高，与监测最低点的价格相比，全国纯花生油价格上涨近五成。
食用油在食品行业中使用范围广，包括餐饮、方便面、休闲食品等均是食用油的消耗大户。有业内人士担心，今年国内食用油密集涨价，将在一定程度上影响餐饮、食品等下游行业，对部分食品造成压力，并最终将推高CPI。
“每次食用油价格上涨后，作为下游行业的餐饮业、食品业等使用油脂较多的食品价格都会有小幅跳高。”东方艾格食品行业分析师马文峰向媒体称，去年以来食用油几轮调涨下，包括康师傅等方便面企业，面包新语、巴黎贝甜、85度C等西饼店都曾因“上游食用油涨价”对旗下产品进行过调价。
事实上，多家餐饮企业已因上游原材料等成本压力，利润下滑。记者昨天查阅部分上市餐饮企业的财报，发现业绩都不太好看。其中国内餐饮业代表全聚德最新半年报显示，其营收出现增长放缓情况，今年上半年，全聚德实现营业收入为9.09亿，同比增长13.26%。而去年上半年，其增速高达31.15%;而2011年这个数字更高达34.57%。
据中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%，明显低于2010年的9.42%。而过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%-12%之间。“今年1至5月，餐饮企业营业额增速为13.2%，呈逐月递减态势，除2003年非典外，创下新世纪以来最低值。”中国烹饪协会会长苏秋成如是说。
上述报告还指出，2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨22.02%，其中原材料成本同比涨幅超过30%，员工工资成本涨幅最高，达到46.70%。有分析人士指出，餐饮业成本压力日益加剧。
海市商业经济研究中心首席研究员齐晓斋认为，食用油作为居民生活必需品，其涨价会影响到居民对物价的实际观感，对恩格尔系数较高的低收入人群来说更是如此。
专家同时建议，应尽快建立和完善农副产品信息监测及发布平台，减少价格波动性。而对下游企业来说，尽管原材料存在上涨压力，但也不能“想涨就涨”，应更多地考虑到消费者的接受水平。