不饱和脂肪酸（中国不饱和脂肪酸市场前景调查分析报告）主要蕴含于植物油以及水产品中，所以不饱和脂肪酸主要从植物以及水产品中提取。不饱和脂肪酸对人体有着非常重要的作用，因此不饱和脂肪酸是食品及饲料添加剂以及营养保健食品的成分之一，还能够生产化妆品添加剂、化学原料、营养强化剂、高纯度生物针剂等。
2006-2010年我国不饱和脂肪酸市场规模持续快速增长，由于受到金融危机的影响，2009年市场规模增速有所放缓。2010年，不饱和脂肪酸市场规模达到了18亿元。
影响我国不饱和脂肪酸产品市场规模的因素最重要的就是下游的发展。不难看出，近几年来，我国食品及饲料添加剂以及营养保健食品行业的增长速度非常快，均保持在30%以上，这为我国不饱和脂肪酸的市场规模提供了非常好的发展动力。此外，再加上用户认知程度的不断提高，不饱和脂肪酸的应用更加广泛，从而使我国不饱和脂肪酸的市场空间不断扩大。