目前，不饱和脂肪酸（中国不饱和脂肪酸市场前景调查分析报告）提取工艺所需要的设备以及技术的专一性比较高，很难转移到其他相关产品的生产中，因此我国不饱和脂肪酸的退出壁垒比较高。
从2005-2010年我国不饱和脂肪酸行业销售毛利率的变化来看，整个行业的盈利水平先有所下降后又开始逐渐上升。近几年来，我国不饱和脂肪酸行业的盈利水平有所提高。
2006-2010年我国不饱和脂肪酸行业产值保持较快的增长势头。受到金融危机的影响，2009年产值增速有所减缓。2010年我国不饱和脂肪酸产值为20亿元。
我国不饱和脂肪酸的生产主要集中在广东、河南以及江浙沪一带，这些地区的企业数量较多，生产规模比较大，而且下游的生产也多集中在这些地区。
目前，我国不饱和脂肪酸由于提取工艺方面仍存在不足，产品主要集中在低端，即纯度不高的产品。很多企业在技术上无法实现创新，仅仅依靠照搬他人技术进行生产，从而使我国低端不饱和脂肪酸产品的生产过剩，而高端产品供应不足，导致了生产结构的失衡。