食品非热加工技术是食品制造高新技术的热点课题，经过多年的发展，我国形成了技术创新的有机整体和非热加工技术创新联盟，为我国食品非热加工技术的研究提供了有效的支撑。
冷藏运输主要用于杀菌和钝酶，与传统的热加工技术相比，食品（食品行业发展研究报告）冷加工更有助于杀菌，能够较好的保存食品的营养成分，色泽等，并且环境污染小，该项目已经成为国际食品加工行业的推动力。
发达国家对于食品非热加工的项目是非常重视的，并且得到了快速的产业化应用，并且该技术已经在果蔬，肉制品，水产品等领域进行了商业应用，我国食品非热加工技术仍然需要进一步的发展，以便跟上世界的脚步。