我国是水产品生产、贸易和消费大国，经过多年发展，目前已形成较为完善的水产品加工体系，加工技术有明显提高，质量、卫生意识也在逐步加强，加工品种结构同样趋于多元化。水产品加工与此同时，一批龙头企业和著名品牌相继涌现，标志着我国水产品加工行业正走向成熟，对进一步发展具有重要意义，也为进军国际市场打下坚实基础。
千讯咨询发布《中国水市场前景调查分析报告》显示，在水产品出口方面，水产加工品逐渐成为主导产品，但整体来看形势不容乐观，主要面临绿色壁垒、水产品质量问题突出、研制能力薄弱等阻碍。总的来说，我国水产品加工行业持续向好。一方面，国家产业政策正加大鼓励和扶持力度，为推进现代水产品加工业建设创造了有利环境。另一方面，水产品市场需求旺盛，消费量在节节攀升，为水产品加工行业带来了巨大增长空间。而且我国水产品资源丰富，水产品加工行业有着丰富的原材料，不会像其他行业受制于其他国家。
不过，水产品加工行业也面临诸多不利因素。例如，复合型人才短缺，难以满足日益扩大的市场需求，制约着水产品加工业发展。再如，贸易保护主义复苏，贸易摩擦不断，对水产品加工行业可能造成不利影响。