全球液体山梨醇（中国液体山梨醇行业发展研究报告）和结晶山梨醇主要消费国家和地区为美国、欧洲和亚洲。液体山梨醇主要用于牙膏行业和部分食品加工业，同时还作为生产VC的原料；结晶山梨醇主要用于特殊食品的生产及制药行业，其它行业应用不多。液体山梨醇在亚洲的消耗量很大，因其在牙膏和食品业的应用很盛行。在北美，山梨醇在牙膏业的应用也较多，但在西欧相对较少。结晶山梨醇的应用在北美、欧洲和亚洲相当广泛。目前液体山梨醇主导山梨醇市场，2011年占总需求量的83.3%。糖尿病与营养饮食和牙膏是山梨醇的两大主要用途，2011年分别占总需求量的23.6%和21.3%。其次是维他命C，2012至2018年需求量预计将以3.5%的复合年均增长率增长。