千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，今夏，天津市消费市场上最热的词就是“夜市”。如潮的客流让商家享受了不少红利。而新鲜热闹过后，如何吸引更多的回头客，如何满足人们更高的需求？商业街区升级调整在这种压力面前不能放松。天津人对吃情有独钟，而夜市里的餐饮绝对是主力。网络平台盘点近年曾经“叱咤风云的夜市”，凯莱赛、佳园里、洪湖里、辽宁路、王顶堤纷纷上榜，特别是其中口味独特的餐饮商家更是给人们留下深刻印象。走访今夏新开的夜市发现，餐饮类商家过半，竞争格外激烈，就连老夜市的知名商家也不敢放松。
当年在洪湖里小吃街小有名气的商户李凤瑾收到多个夜市的邀请，她慎重选择了红桥区的运河新天地夜市“复出”。特色脆皮玉米和7元一杯的老味酸梅汤吸引了众多顾客排队，一个晚上就能卖出200多杯酸梅汤。她告诉记者，精心熬制四五个小时的饮品的老味道一定会让老主顾认同“正宗”，要让他们“凭着舌头”找到自己的摊位。“餐饮小吃不好干，尽管夜市的铺位租金有一定优惠，但是目前包食宿的员工成本很高，若想将物美价廉坚持下去，必须有长期大量主顾的认可才行。”李凤瑾说。
在市区和环城的多个商业街区采访了解到，夜市商铺从下午五时经营到次日凌晨，人工成本比实体店还要高。夜市摊位人均消费在20元以内，很多消费者都在精挑细选适合自己口味的小吃，而部分餐饮新手在夜市试水，后续管理和产品认同感跟不上，接地气和聚人气的能力不足，经营效益下滑明显。业内认为商家必须测评每款产品的受欢迎程度并及时调整和丰富产品品种，如此才能在主办方越来越严格的商户考评机制和市场的双重考验下生存和发展。
文化元素有点少
夜市经济已经借助政府支持和主流媒体宣传，提高了人们的预期，如果管理细节跟不上，恐会让消费者失望。从今年7月至“十一”黄金周，全市各大夜市及商业街区将举办19场啤酒节主题活动。啤酒节对安全与环境管理要求很高，除了招商会更加细致外，安保清洁设施和人员也必须配备到位。
在提升夜市吸引力方面，人们期待在消费升级中强化文化内涵。早就听朋友说“近代历史看天津”，但是来了以后发现近代历史文化元素在天津夜市中并不突出。相对而言，西安夜市巧妙运用了大唐文化资源，在夜市街道上的盛唐文化元素随处可见，唐代历史名人景观雕塑加上灵动的小型舞台演出，让很多游客有梦回唐朝的感觉。他和很多朋友希望在一些夜市中能够深度体验天津历史文化特色。
有的外地游客在西青区社会山夜市街区看到了民国怀旧特色布景以及民国文化博物馆，并且有穿着旗袍和大褂的网红穿梭其中。他们希望五大道地区、小白楼地区、意式风情区也能依托洋楼文化背景，营造出一种“梦回近代天津历史”的文化氛围，留给人们追忆的空间。同时希望景区有WiFi覆盖，方便人们随时查询旅游打卡攻略，并深入了解近代历史名人“代言”天津的趣事。
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