千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，香港餐饮品牌的翻台率远超内地，同样的品牌，如太兴茶餐厅，其香港门店的翻台率甚至是内地门店的3倍。数据统计，2018年，太兴茶餐厅香港、澳门门店的平均翻座率为8.4，内地店的翻座率则为2.5，香港门店的翻座率是内地门店的3.36倍；靠得住港澳店的翻座率为7.5，内地店为4.7；敏华冰厅的翻座率则高达17.1。
一般内地餐企多用翻台率考量营业指标，通常情况下，翻台率高则意味着该企业能在有限的坪数及营业时间内，提高座位的流动率，从而带来营收的成倍提升。而翻座率的计算方式，是以年内餐厅顾客总流量除以餐厅营业总天数及平均座位数。举例来说，翻台率只计算一张餐桌的使用情况，但实际上一个4人台的桌子有可能只坐2、3个人，并不一定坐满，而翻座率则更加精准，同样数字的翻座率要比翻台率代表了更高的使用效率。
目前内地一线城市的餐饮经营环境正在向香港靠拢。“香港的现在，就是我们的未来。我们现在都在说北、上、广的生活节奏快，餐饮经营的压力大，房租贵，人工贵。但跟香港比，还有很大的上涨空间。”香港整个社会的快节奏、餐饮从业人员的专业度，最明显就体现在高翻台率上。不光是大众消费的茶餐厅、茶饮、快餐，就连人均消费300元以上的正餐也有较高的翻台率。据业内人士透露，唐宫酒楼在香港和内地的翻台率也有很大差别，唐宫在上海的门店刚开业的时候能翻5、6轮，平稳后3、4轮，但香港门店能达到7、8轮，是内地的2倍。总体来说，在香港餐饮品牌的翻台率确实远超内地。
因为茶餐厅属性，在香港有较长的营业时间和更加丰富的就餐场景，早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜全品类覆盖，消费者的选择非常多。同一个茶餐厅，既可以解决快速吃饱饭的需求，又具有社交属性，可以谈事、喝茶，甚至还有很多学生放学后在茶餐厅写作业。这样的场景和大众消费的价格，加上高效率的运营能力，使其具有非常高的翻台率。
翻台率高，往往与低客单价并存，这也是很多餐厅天天排队，员工很累，但老板并不能挣大钱的原因。商业地产已经在倒逼餐饮业主在商业模式上做调整，在北、上、广等一线城市，几乎不可能找到只经营早餐的餐厅，低客单价的单一品类无法在高企的房租人力成本压力下生存。这也是为什么在香港、日本的商业地产聚集的区域，越来越少看到平价快餐店的原因。比如日本繁华街头的拉面馆里，也就20个餐位，每天人满为患，但基本上煮面的就老板一个人，剩下的就是小时工或者老板的家人，因为在高昂的房租压力下，老板请不起更多的人来帮忙。
茶餐厅之所以能在寸土寸金的香港生存下来，根本原因在于其将营业空间和营业时间利用到极致，这些都体现在高翻台率上。为了提高翻台率，很多餐企会在动线设计、点餐流程、等位环节、服务细节等多方面精心设计，提高工作人员效率，加快翻台。比如，设计出菜速度较快的套餐，推荐顾客选择套餐；在等位环节，鼓励顾客提前点餐，加快用餐节奏；在餐中服务中，督促员工及时清理台面，撤走空碟，提高翻台速度。所有的服务流程和细节都指向一个目的——提高翻台率，留住顾客，提高顾客满意度。
其实，翻台率也是一个地区餐饮业繁荣程度的反映，商业越发达，就餐时间和场景越不固定，翻台率越高。在内地四五线城市，一旦过了饭点，就很难找到营业的餐厅了。比如早晨9点，几乎所有的早餐店都打烊了；中午2点，大多数餐厅的工作人员都开始午休了；没有宵夜传统的北方城市，在晚上9点以后，也很难找到夜宵的场所。营业时间有限，翻台率必然不高。
与之相反的是，在北、上、广等一线城市，就餐时间的限制几乎越来越小，很多人到了11点，才开始吃早午餐，下午4点钟，也许才开始当天的午餐，餐厅的营业时间通常会延长到晚上11点钟。而香港的茶餐厅则将这样的就餐场景发挥到极致，无论是营业时间、菜单设计还是服务项目，都以方便顾客为核心，这样的商业模式必将成为内地餐饮发展的趋势。值得注意的是，政府也在鼓励餐饮企业延长营业时间，比如北京市政府就鼓励连锁餐饮企业发展早餐、夜宵等便民业务，并鼓励24小时餐厅、深夜食堂业态的发展。
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