千讯咨询发布的中国酒店市场发展研究及投资前景报告显示，酒店餐饮定价取决于食材和饮品的成本、经营餐厅的员工成本、以及餐厅风格。精品酒店想要打造自己的餐饮业务，让客人在酒店内每个餐厅都获得难忘的餐饮体验，需要付出极大的努力。“在圣凯特酒店的酒吧，客人们可以欣赏现场表演，品尝当地酿造的啤酒，啤酒的商标也是由当地艺术家设计的。我们希望客人获得极佳的用餐体验，并且能够了解到当地的艺术家、工匠和酿酒师。”
如果酒店内的不同餐厅想要创造自身独特的氛围，有时候每个餐厅需提供不同的专有饮品。“我们希望在酒店的餐厅和酒吧，都能为客人提供具备独特体验的饮品。”“比如，在圣凯特艺术酒店的奢华餐厅TheDarkRoom，鸡尾酒单上会提供奢侈的鸡尾酒选择，”“我们对酒店的调酒师进行轮岗培训，他们在酒店的不同餐厅工作，从而能熟悉酒店所有的鸡尾酒配方。”
“酒店的四个餐厅分别针对不同的受众，”“我们提供多个餐厅供客人选择，希望每位客人都能获得独特的体验。”“拥有多个餐厅是酒店餐饮创意总厨的梦想，因为可以尝试多种多样的食品供应，从鱼子酱到油炸玉米饼，应有尽有。”“酒店的所有餐厅都会随季节调整菜单，这将涉及到很多人力，需要整个餐饮团队进行沟通和协力执行。”
户外餐厅
出于安全考虑，有时户外餐厅需要使用塑料杯，但鹿径旅馆考虑使用玻璃杯。酒店的户外餐厅使用特殊的玻璃、桌布和餐巾，是为了防止冷饮使水蒸气遇冷凝结成水珠在杯盘上，避免客人杯盘湿漉漉。鹿径旅馆的两家户外餐厅都建在平地上，不会像屋顶酒吧那样有玻璃杯坠落的风险。因此，鹿径旅馆的户外餐厅不使用塑料杯。“我们要尽量防止出现冷凝现象。在外面吃饭的时候，如果天气逐渐升温，鸡尾酒里的冰会融化得很快。”“我们尽量考虑使用特殊的玻璃器皿，关注冷凝现象的程度。”
定价
酒店每个餐厅的餐饮价格取决于食材和饮品的成本、经营餐厅的员工成本以及餐厅的风格。“针对餐厅所在的区域进行比较分析是至关重要的，也是合理定价的第一步。”“尽管酒店客房菜单只是在Gracie’s餐厅菜单上精选部分的选项，但由于员工成本较高，客房菜单的定价也比较高。第19洞啤酒花园餐厅的菜单设计是为满足当地人快速美味的午餐需求，因此，它是对标波特兰的大型餐饮车进行分析。”
马库斯酒店精品餐厅的定价流程是：菜单设计，根据餐厅理念调整菜单，最后完成定价。“也进行市场研究，了解市场，制定具有竞争力的价格。”“研究对象包括酒店、也包括本地的餐馆和酒吧。”“高档餐厅收费更高，我们想让客人在高档餐厅庆祝一些特殊的场合，客人也希望在特殊的场合购买更精致和昂贵的服务表示庆祝。”“人们在酒吧看到保留酒单上的PappyVanWinkle威士忌酒，会出于某种自负的情绪而购买，也有可能是在婚礼派对上，伴郎在婚宴结束后或婚宴期间到酒吧消费。”
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