千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，3月28日，小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，第一的地位仍无可撼动。小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”，指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。在一片消费升级的呼声下，传统的小吃快餐为何能够立于不败之地？这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块，又为何一直是投资的热土？
餐饮界餐饮新媒体餐饮界餐饮新媒体“小”餐饮正流行
2017年中式快餐占比最多，且占比上升较高，其中小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占比整体餐饮订单的63%。
如果用这些数据来解释“小餐饮”的趋势依然过于苍白，我们还可以观察下身边的变化。
1、意义趋于“家庭餐厅”
近两年的餐饮业，在有些餐厅“标新立异”，通过黑科技、黑暗料理等一系列概念噱头吸引消费的同时，还有一部分餐厅正在回归质朴，没有华丽的产品语言，没有创新的产品体验，他们的成长靠的是一份“家的味道”。
一碗浓稠谷香的粥品，一笼皮薄馅大的包子，就可以成就一个中式快餐餐厅。健康、营养、便捷，便是它们的特色，多以社区餐饮的形式出现，它们是孩子上学路上的早餐铺，是老人中午的小食堂，亦是年轻人下班后的临时餐厅。
2、套餐与团餐摆脱low印象
高端品牌纷纷放下身段做快餐，让快餐领域凭添“高级感”；与此同时，快餐品牌的产品也正在摆脱曾经的“盖饭”与“速食面”印象，它们为快餐为精心准备了营养套餐，为团餐换上了颇具设计感的餐具包装，这样的快餐与团餐，已经不再是商务人员不得已之下的被动选择，转而成为日常就餐的另一大选择。
3、孤独经济崛起
近日，“格子间”小火锅在短视频平台上爆火，再一次让“一人食”与“孤独经济”成为公众关注的热点。其实，早在“格子间”之前，孤独经济在餐饮业就已悄然兴起。一人独坐亦不会觉得尴尬的旋转小火锅，小吃店特设的吧台式座位，以及被人们称为“有点小众”的两人餐厅，迎合的正是一人或是两人的用餐需求。
4、特色小吃正流行
从上海的弄堂小吃到国民小吃，上海生煎的蜕变不过用了几年时间，上海生煎正在从长三角走向全国各地。与上海生煎有着异曲同工之处的还有天津的煎饼馃子、西安的肉夹馍、贵州的米线……地方特色小吃正在跨越区域，流行于更广阔的市场范围。
小餐饮为何成为创业热点
毋庸置疑，无论是消费升级还是餐饮业的一系列变化，都赋予了小吃创业更多的方向与灵感。不过，真正奠定快餐小吃“创业之王”地位的主因却不仅是这些背景与趋势的变化，还有快餐小吃本身的特性使然。
1、门槛低
近一半的实体老板跻身餐饮业，超7成的创业者在初创业时均考虑过餐饮。餐饮纵然被众多老板称为是“做腻”的行业，其实也正反映其无与伦比的投资热热度。
这背后，不得不提到的便是餐饮行业较低的入行门槛。特别是对于小吃行业来说，十多万甚至几万元便能撑起的一间小店成为很多初创业者的选择。
2、易标准化
入行门槛低，产品线单一，技术含量相对低，这也意味着，相对于其他餐饮品类，小吃快餐的产品及模式更容易被标准化，这也是小吃快餐能够得以快速品牌化的一大原因。运营模式、出品流程的易标准化，让餐饮投资人士看到了在小吃快餐领域打造品牌的可操作空间。
3、供应链构成相对单一
餐饮行业下半场竞争来源于供应链，特别是针对连锁餐饮品牌而言，供应链的先进及完善程度决定着餐企对产品质量、运营体系等多方面把控能力，且极大地影响着品牌的规模化进程。
而对于快餐小吃来说，相对单一的菜单组合会让供应链建设的工作更加容易，也让运营管理工作更加简单化。
4、受众广泛
不同于当下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱头火起来的网红餐厅，小吃快餐本身就“自带流量”，它并不局限于某一类特殊人群，而是老少皆宜的一大餐饮领域。所以，小吃快餐在选址上也更“随意”，无论是在社区内，还是在CBD商务区内，抑或是在购物中心内，均有着它的稳定消费人群。
从“小”向“精”蜕变
以煎饼馃子为单品的煎饼侠，把烧饼卖到购物中心的叉又烧饼……纵然快餐小吃迎合的依然是大众化消费趋势，但是，它的发展路径却已开始“不走寻常路”。大量的夫妻店从街头消失，店面取代摊位成为主要销售渠道，种种迹象表明，快餐小吃正在从“小”向“精”蜕变。
保定驴肉火烧征服了外国人的味蕾
1、无特色不餐饮
在2017年火到欧洲的噹哈驴肉火烧被食客们称为“最不羁的驴肉火烧”。门头是黑色底调，白色logo，巨大的落地玻璃窗内透出的不仅有明亮暖黄的灯光，还有充满设计感的店面场景。
在驴肉火烧在全国范围内遍地开花，消费者几乎“在哪吃都一样”的时候，噹哈打造了自己的品牌辨识度。它的特色不仅来源于地方特色的产品，还来源于其将驴拟人化后，把驴的“倔强”性格运用到品牌文化建设中去，甚至还与嘻哈音乐中的“keepreal”精神相互融合，形成具有独特年轻魅力的噹哈驴火。
在快餐小吃领域，没有特色的店面售卖的仅仅是“吃”，而拥有特色标签的快餐小吃售卖的还可以是体验、是服务，甚至是文化与情怀，这些加载于产品之上的附加值正是成就品牌的必备要素。
2、“吃喝”之外还讲究体验
近两年，餐饮业刮起了一股轻食风。作为一种舶来文化产物，轻食被认为在国内仍有很大的发展空间，吸引了包括肯德基、吉野家，甚至是沙县小吃的集体试水，其中，沙县轻食曾经一度引起热议。
有人说叫做沙县轻食的沙县小吃仅仅是换了一个“马甲”，装修与餐品摆盘的变化迎合了当下年轻人“精致就餐”的需求，也是消费体验升级的一种方式。
其实，在场景与器具的变化之余，沙县轻食强调的还有对健康饮食的重视，健康体验，亦是餐饮消费升级的一大表现。
如今，随着年轻消费群体的崛起，顾客的消费诉求不再仅仅聚焦于功能性卖点，他们还同时追求场景、情感，甚至价值认同等方面的满足，在这种背景下，由消费过程成就的“体验”越来越重要！
3、赋能“新”餐饮
针对特色小吃而言，它更大的魅力来源于“传承”，然而，这并不影响品牌在“传承”的基础上进行“创新”。因为创新，让传统小吃的发展有了更多的可能性。
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串串在这两年的火爆程度几乎可以比肩新茶饮，从砂锅串串香、串串麻辣烫到串串香火锅，再到冷锅串串，串串从2015年的“2.0版本”迅速升级到了“4.0版本”，并且，几乎每一次“升级”都能掀起一股消费热潮。在这背后，是创新持续点燃着顾客的消费热情，让品类保持着旺盛的生命力。
4、品牌连锁化明显
随着生煎走向全国，小杨生煎、阿三生煎、小泽生煎等一批生煎品牌成长起来。以小杨生煎为例，如今的小杨生煎已经在全国范围内拥有200+门店，且店面涉及购物中心、街边等多种店面形式，已然形成规模化与品牌化优势。
以生煎为雏形，每一个小吃品类都拥有品牌化的巨大空间，且品牌化后的小吃店，提升的是整个品类的“高级感”。如今，快餐小吃的人均消费已经整体得到提升，快餐小吃“蝇头小利”时代正在成为过去式。随着快餐小吃的品牌化与连锁化，适合一线、新一线、二线等几乎所有城市生存的快餐小吃的市场份额将进一步提升。
在这个过程中，“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流步调——标准化的“求同”与特色化的“存异”同步，支撑品牌的发展。
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