千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，近几年，伴随着互联网技术的日渐成熟，微博、微信等社交软件相继问世，给市场上餐饮品牌的宣传、营销提供了有利条件。但“光环”之下，缺点也随之无限放大，不少品牌过于注重营销宣传而忽略产品本质，导致口碑每况愈下，最终惨淡退场。这其中，黄太吉作为最早的互联网营销的典型代表，在品牌走红之后短板也逐渐显露。从各大社交网站显示的信息来看，不少消费者反映黄太吉的产品性价比越来越低，并且口味并不好。甚至个别门店差评比例高达60%。黄太吉并未把重点投入到产品的研发和改良，反而过于注重营销导致品牌逐渐失去人心。
类似“打法”的品牌还有“花500万购买配方”的雕爷牛腩，与黄太吉同年成立的雕爷牛腩在开业前进行了半年的封测，期间邀请各路明星、达人、KOL免费试吃，加上“500万秘方”等噱头，赚足了关注度和辨识度。但品牌高曝光的互联网营销以及“高大上”的消费场景导致经营压力倍增，加上菜品选择较少、口味不够突出、客单价较高等因素品牌也出现下滑。
而在上海地区，被称为“初代网红”的赵小姐不等位于2017年底被曝出连锁门店全部关闭，该餐厅是悬疑小说作家那多送给妻子的结婚周年礼物。餐厅主打充满创意的盐烤系列，高峰期时餐厅需要排队两个小时才能就餐。但爱情故事和明星效益也未能掩盖餐厅短板，性价比低、服务差、口味差成为消费者的主要投诉项。
近期，上海相关部门对一笼小确幸和网红面包店Farine的食安问题相继做出判罚，两品牌因食品安全等相关问题被判罚百万余元，相关负责人也被判处相应刑罚。可见网红餐饮策划“爆点”营销的同时，若不加强品牌产品方面的把控、研发和创新，势必对未来发展埋下隐患。
连锁发展“谋生”
相对于“高举高打”善于营销的网红品牌，市场上仍不乏拥有大量以品质、内容为主，逐步扩容的小型网红品牌，这些品牌在现有门店的基础上尝试连锁、复制，权衡着自身水平和发展速度谋求借势扩张。
近期，北京的“老牌网红”张妈妈特色川味馆门店，发现原来20多平方米的小馆已移址成数百平方米的大店。仅从该店的后厨来看，就有七八个炒菜师傅在同时运转，但这一举措并不被多数消费者认可，不少老顾客表示新店的口味有所下滑。
有餐饮人士表示，张妈妈这种网红“爆款”连锁发展是必然趋势，但中餐发展一直都存在标准化难题，大品牌扩张也都依托于该标准，但小品牌在此方面就很薄弱，这也是同餐厅不同口味的始因。在该业内人士看来，不少网红品牌已具备一定的盈利模式和品牌形象，但若想连锁扩张，还需要完善品牌的运营模式、管理制度以及经营思路。
近两年，除了传统的中餐、火锅等业态，主打休闲餐饮、西餐烘焙、咖啡茶饮的网红餐厅发展更为迅速，甚至这些行业已经成为网红餐饮的代名词。相较于制作工艺更为复杂的中餐，这些行业标准化更强，也更具备当下主流的社交属性。凭借餐品“实力”走红的品牌，在运营、营销方面过于薄弱，甚至不少商户并未意识到品牌的走红，这也导致商标侵权、山寨加盟的现象层出不穷。同时，这些品牌的连锁经营需要匹配相应的管理人才，负责品牌的产品、服务、营销以及监管等多方面。“网红”只是流量的入口，在保持上述基本情况下品牌需要合理平衡营销和产品才能持续做强做大。
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